Answer 1

Hurry is a countable and uncountable noun (the plural is hurries) and it means a state of urgency or eagerness

Hurry هنا اسم معدود والمقصود هنا حالة الإستعجال  اي انا في عجلة من أمري

في اللغة الإنجليزية عندما نتحدث عن حالة معينة او فترة محددة ونخصصها يمكن عدها فمثلا كلمة time عندما نتحدث عن فترة محددة من الزمن تصبح معدودة ونفس الأمر هنا

ملاحظة رغم ان hurries هي جمع الكلمة الا انها نادرا ما تستعمل ،فقط عند الكلام عن حالات مختلفة، لكن غالبا hurry تستعمل كجمع ايضا

Answer 2

in a hurry على بعضها تعتبر مصطلح في أغلب الأوقات.
ولا يمكنك حذف الـ a منها, لأنها تعتبر مصطلح أتى هكذا مع a. 

هذه الإجابة تعتبر وافية حتى الآن.

الموضوع معقد أكثر من هذا.
حيث أن Hurry فعلاً غير معدودة ولكنها تعامل كالمفرد ويوضع معها A في حالات معينة, وأيضاً يمكن جمعها فتصبح معدودة.

لو تعمقت في الموضوع وفهمته أنا شخصياً سأشرحه لك, وعد. 

لأني بحثت في الموضوع في أغلب المواقع ولم أجد حتى واحد منهم يتحدث عن هذا الموضوع, كلهم يتحدثون عن كلمات مثل Hair و Chicken, وهذه الكلمات تكون غير معدودة في معنى منفصل كلياً, ومعدودة في معنى آخر كلياً. 
بينما ما نتحدث عنه هنا هو معدود وغير معدود في نفس المعنى.

أظنني لخبطتك... فقط اعرف في الوقت الحالي أنه in a hurry مصطلح أتى هكذا, وهو فعلاً مصطلح ليس محاولة مني لتبسيط الأمر.